随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人喜欢在家里做饭。而土豆作为家庭菜品中的常客，经常出现在我们的餐桌上。但是，如果发现土豆已经出现了青色和芽，我们该怎么办？是否可以削掉表面的青色和芽再食用呢？本文将为大家解答这个问题。

一、什么是青色和芽？

青色是由于土豆表皮中的辣蒌碱与空气中的氧气接触，产生了一种叫做氧化褪绿素的色素。当土豆表面出现青色时，表明土豆已经发生了变质。而土豆上的芽则是由于土豆中的淀粉正在转化为葡萄糖，以供发芽的植物营养。当土豆上出现芽的时候，也说明土豆已经开始腐烂了。

二、为什么不应食用发青发芽的土豆？

发青和发芽的土豆是含有**的。土豆含有一种叫做辣蒌碱的**，它是一种有毒的生物碱，可以导致中毒。当土豆表面出现青色时，说明辣蒌碱含量已经超标，而放久了出现芽，辣蒌碱更是又多了一倍左右。如果食用含有辣蒌碱的土豆，会引起头痛、恶心、呕吐、腹泻和肌肉酸痛等不适症状，严重时甚至会危及生命。

三、如何正确处理发青发芽的土豆？

如果发现土豆已经出现了青色和芽，我们应该立即将其处理掉，而不是削皮后直接食用。正确处理的方法如下：

1、分离：将发芽和发青的土豆与其他土豆分开储存，避免传染。

2、削皮：将表面青色和芽全部削掉，要注意不留下任何痕迹。如果确实需要使用含有辣蒌碱的土豆，削皮时不要留下太多的果肉，这样可以减少中毒风险。

3、煮熟：一定要将土豆煮熟，这样可以分解掉大部分辣蒌碱。如果是使用了含有辣蒌碱的土豆制成的食品，一定要煮熟，以彻底分解掉辣蒌碱。

4、淘汰：如果土豆发生了变质的情况，日常生活中不要再食用，以免引起中毒。

四、过度烹煮是否可以去除所有**？

虽然煮熟能够分解掉绝大部分辣蒌碱，但是并不能完全去除。如果土豆中**过多，过度烹煮并不能有效解毒，仍然会造成一定程度的中毒。因此，即便是煮熟后的土豆，我们依然要注意是否合适食用。

五、小贴士

1、将土豆存放在阴凉、通风、干燥的环境中，尽量避免长时间露天存放。

2、购买土豆时应选择表皮完整、无摔伤、无裂纹的，避免购买已经发青和发芽的土豆。

3、不要将土豆和洋葱或者大蒜放在一起存储，因为它们会相互促进，导致土豆提前发芽、发青。

结论：发青发芽的土豆削皮后能吃吗？虽然我们可以通过削皮、煮熟等方法减少土豆中**，但是我们仍然不能保证完全去除**，因此建议大家不要食用发青和发芽的土豆。如果有必要，尽量选择质量好的土豆，以确保安全。