三种方式功能不同，存储食品的时间也各有不同

冷藏、冰箱给食物常温的感受

冷藏可以帮助我们将剩饭菜保持新鲜，不至于让它们变得讨人厌。我们平常所说的“冰箱“，其实就是指冷藏室。在这里面它可以降低食物的温度，预防霉变以及避免食物变质。实际上这里的温度一般控制在2-8度之间，这种温度下上是不适合微生物繁殖的，所以可以保护食物的质量。

冷冻、保证食品新鲜和寿命

冷冻，正如你所想象的那样，就是指将食物的温度降低到以下零摄氏度，并将其储存在冷冻室中。当食物被冻结时，食物中的水分被转化为冰，细胞活动相对缓和，微生物、酶的活动都减慢了，延长了食品发霉和变质的时间。比如说，一个未解封的冰冻牛排可以在冷冻室里存放三个月，解封后则必须在72小时内使用。

真空保存、一种被食物业者广泛采用的方式

另一种常用于保鲜、储存食品的方法是真空保存法。这种储存方法可以让食品储存在没有氧气的环境中，从而停止微生物繁殖和让食物变质。而真空包装的好处就是可以防止食物吸水和变干，而且保留了食物的营养成分。在真空包装之后，你可以让食物储存长达三个月，而它仍可能保持原有的美味。

三种保鲜方式对比、各有优缺点

冷藏将食物温度降低到2-8度之间，可以保持食物新鲜4-7天，但不能长时间的保存，不适合放置一些海鲜、精纯肉类和水果蔬菜等。

冷冻可以将温度降低至零下18度左右，可以保存食物好几个月，但食物会缩水或口感不好以及营养流失等。

真空保存是保存时间最长的食品保存方式，可以让储存时间长达9个月，但对于一些容易产生气体的食品则不适用，如生鲜蛋糕等。

三种方式适用范围不同，各有利弊，我们必须根据具体情况来选择适合的方式进行保鲜。