葡萄酒是许多人餐桌上的必备饮料，而冰酒和葡萄酒更是酒桌上的重头戏。许多消费者都有一个常见的问题：“为什么冰酒葡萄酒不加杀菌剂？”本文将从生产过程和调制技巧两方面为您揭开这个谜底。

生产过程

大多数葡萄酒生产商使用杀菌剂来**酒中的细菌和酵母。而制作冰酒和葡萄酒的生产过程因为两者的特殊性质而不同。冰酒是其中一个例子。制作冰酒的葡萄需要在非常低的温度下采摘，然后挤压出来的酒汁中含有大量的糖分，但是只有很少的酒精含量。这意味着如果酵母得到了优质的营养环境，它们会在短时间内繁殖出大量的菌群，使用传统的杀菌剂也很难对这些菌群产生相应的杀菌效果。

在葡萄酒的生产过程中，酵母是起着关键性作用的，它们主要负责将糖分变成酒精。由于冰酒中糖分含量过高，因此酵母可以快速繁殖，但这也会使它们从身体内释放出更多的代谢产物。一些冰酒生产商采取了不同的方法来控制酵母，例如使用冷却设备缩小酵母的生长环境，但是**这些酵母并不是一个理想的解决方法。

调制技巧

杀菌剂常用于遏制酒中的细菌和酵母，并稳定葡萄酒的味道，但这并不适用于所有的葡萄酒类型。复杂的风味和芬香馥郁的味道可以是来自于葡萄和酵母的化学生成物质，而这就需要不使用杀菌剂，只要充分利用葡萄酒本身的天然特性并注意单独提取每个区域的葡萄的气味和风味，就能制造出口感和颜色更丰富的葡萄酒。

冰酒生产商也意识到了这个问题，因此保留了一定量的细菌和酵母。这些生产商通常会用木桶来贮存和陈化冰酒，以便酵母可以继续进行糖分-酒精的发酵过程。这种自然的发酵和陈化效果可以使酿造出的冰酒更具层次和深度，从而更有收藏价值。

总结

总的来说，虽然杀菌剂从技术和安全两方面都起着关键性作用，但并不适用于每一个葡萄酒，因此，不加杀菌剂的冰酒和葡萄酒还是非常安全的。 同时，不使用杀菌剂还能保留葡萄酒独特的风味和味道，因此在许多葡萄酒制造商的眼中，这是一种更具创造性的方法，同时也是一种风格特色的展现。