酱油按生产工艺和颜色分为四种：生抽、老抽、兴盛和特级酱油。生抽是新鲜酱油，质地较清淡，常用于佐料；老抽是陈年酱油，颜色深味重，适合调味；兴盛牌酱油是混合生老抽后经过特别加工而成的，色泽宜人味孜然；特级酱油是经过特殊配方和认证的优质酱油，色泽深红，口感浓郁，常用于烹饪中。

看酱油颜色

好的酱油颜色应该深红或者深棕色，看起来比较亮丽，而不是暗淡无光。深色的酱油常常味道很浓，且能够为食物提供更深沉的味道。然而，颜色不是唯一的衡量标准，还要考虑个人口味。

嗅探酱油气味

酱油应该散发出淡淡的甜味，而不是难闻的氨味。如果能捏一下酱油，还能听到特有的潺潺声响。

查看酱油成分

好的酱油成分应该简单清爽，使用的是大豆、小麦和盐等原材料，而且不含任何的色素或者添加剂。如果发现酱油中含有添加剂，比如味精或者甜味剂，那最好不要买。

选择知名品牌

选择知名品牌的酱油是比较保险的选择。如果你不知道自己喜欢哪种酱油，可以尝试一些知名品牌的产品。此外，品牌的信誉度也是你选择优质酱油的保证。

总结

挑选优质酱油关键在于选择对的品种，观察颜色，闻气味，查看成分而且选择了知名的品牌，在使用中也要适量的使用，才能够享受到健康的烹饪和美味的菜肴。