1.发酵过程不当

发糕的酵母是制作发糕的核心成分，如果酵母不活跃，就会导致发糕不松软。发酵温度适宜，水温不宜过高过低，酵母和水和稀释后把酵母溶解开，然后放温室内注意保温，在酵母成活温度范围内保证发酵条件的优越，可以让发酵过程更好，也能使发糕更加松软。

2.发糕的水分控制不当

发糕中水分的多少会影响发糕的松软程度，过少则会导致干燥和紧实。过多则会导致发糕松软不够。正确的方法应该是根据面粉的品种、水的硬度等因素来控制水的用量，需要在分份量上多下功夫。

3.对材料的不匹配性处理不当

发糕的主要材料包括面粉、鸡蛋、牛奶、糖、酵母等等，如果材料不匹配处理不当会造成发糕的质地失衡。要探究各材料的搭配特点，并以适合的比例配搭，这样可以让发糕的配搭达到完美的状态。

4.发糕烤制温度不对

在烤制发糕的过程中，注意温度的控制，温度过高过低都会导致发糕不松软，烤制时间过长也是导致不松软的一个重要因素，所以要准确把握好烤制时间和温度的关系。

5.注意混合的方式

混合方式的好坏很重要，如果混合不够均匀便会导致糕体失去巩固行，松软程度也不够好。因此，在糕面和底部裹上保鲜膜，轻轻的摇晃模子，可以帮助混合更加均匀，制作出更加美味、松软的发糕。