香椿芽是一种营养丰富的青菜，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等物质，其特有的香味也为其增色不少。选择香椿芽时，宜挑选叶色翠绿、柔嫩适中的嫩芽，这类嫩芽口感极佳，味道更鲜美。

香椿芽的营养成分与功效

香椿芽富含维生素C、维生素B1、B2等多种维生素，同时还含有钙、铁、锌等多种微量元素，预防贫血、增强免疫力、促进骨骼生长等功效，还有利尿消肿、清热解毒、明目润肤等功效。

香椿芽的食用方法与注意事项

香椿芽的食用方法很多，既可直接吃生吃，也可以加工成各式各样的美食。需要注意的是，不要食用过多，避免引起口炎和中毒等不良反应；同时，在食用之前应该彻底清洗干净，以保证卫生、健康。

香椿芽可否长期食用？

香椿芽的食用时间可以根据个人情况和需求酌情调整，但是长期大量食用会引起身体的某些副作用。香椿芽中富含硝酸盐等物质，过量摄入会引起亚硝酸盐中毒，还可能诱发癌症等疾病，所以要适度食用，切勿贪多嚼不烂。