蒸蛋羹是一道营养丰富，简单易做的家常菜，而鸽子蛋蒸蛋羹更是珍贵的美食。但是，做鸽子蛋蒸蛋羹时常会面临不成形的问题。今天，我们就来看看如何解决这个问题。

误区1：蛋水比例不对

不成形的蒸蛋羹很可能是蛋和水的比例不够精确。如果你的蒸蛋羹里只有1-2个蛋，建议用1:1的蛋和水的比例；如果有3-4个蛋，就要用2:3的蛋和水比例。

误区2：蛋液没有过滤

为了制作出美味的蒸蛋羹，要确保蛋液中没有蛋壳碎粉和蛋筋，因此，要把蛋液过滤至少三次才行。

误区3：鸡蛋搅拌过度

过度搅拌蛋液会使蛋液氧化，产生起泡，时间长了还会破坏蛋白质的结构，造成蒸蛋羹不成型。因此，可以搅拌至均匀，没有明显气泡即可，不需搅拌过多。

误区4：蒸的时间不够

蒸蛋羹的时间因人而异，一般在15-25分钟内，根据蒸蛋羹的大小和具体情况来定。如果时间不够，蒸蛋羹就不会凝结成型。

误区5：火候不够

火候不够也是导致蒸蛋羹不成形的原因之一，要提前加蒸锅热水，然后开中火蒸，适当调节火力，如果温度过高，会破坏蛋白质的结构，造成蒸蛋羹失败。

误区6：蒸锅没有罩盖

蒸蛋羹的硬度和成型程度，需要完全凝固，才能切成块，因此在蒸的过程中，一定要记得盖上锅盖，否则空气流通，蒸出的蛋羹就不会保持完整的形状。

误区7：蒸锅水逆流

在蒸鸽子蛋蛋羹之前，可以在锅里放一些水，以免蒸锅出现水逆流现象，这样会将蒸蛋羹破坏。

误区8：蒸锅水太少

如果水太少，蒸锅容易烧焦或爆炸，同时，蒸出的蛋羹也会因为水分不够而干硬，难以形成完整的样子。

误区9：切片太早

即使蒸出的鸽子蛋蛋羹已经成形，但依然不要急于切片，可以将蛋羹静置10分钟至凉透，才能切片，这样切片出来的蛋羹会更美观。