绿豆是一种非常有营养价值的食物，其所含有的营养物质和热量非常适合人们日常生活的需要，而绿豆汤则是一种饮品，不仅可以解渴，还可以消暑、清热、去火。但制作绿豆汤也有一些技巧。

1.挑选优质绿豆

在购买绿豆时，最好选择有一定品牌保证的干货，干燥、完整的绿豆更容易煮烂，质量也更好，同时也不会有杂质和异物。

2.充分泡发

要让绿豆快速煮烂，必须先充分的泡发。把绿豆洗净后再炭烤一下，能够有效去除多余的水份并使其口感更好。以夏天为例，泡5-6个小时即可，冬天则要更长一些。

3.炒豆焖汤

炒绿豆可以去除腥味、增加甜味，而焖汤诀窍是要用大火煮烧，用小火焖煮给绿豆充分的晾汁时间，其结果是绿豆汤又香又糯。

4.使用逆流式煮法

逆流式煮法是指先把绿豆倒进带热水的锅里，然后快速地将热水倒入绿豆中，再煮2-3分钟即可。这种方式能够保存绿豆的香味和口感，使其煮烂得很快。

5.加入白砂糖和冰糖

绿豆汤中不仅要加入白砂糖，还可以加入适量的冰糖。这样一来，绿豆汤的口感就会更加细腻、醇香。

6.配合芡淀粉

在加入糖的同时，还可以加入一小勺芡淀粉，使其更有浓稠的感觉了。芡淀粉还可使汤色更亮丽，也更加可口。

7.横切绿豆

将泡好的绿豆横向切一片，煮汤时可以很快的煮开。

8.少翻动绿豆

尽量少翻动绿豆，以避免绿豆变成糊状。这也是绿豆汤做不好的原因之一。

9.加点橄榄油

在炭烤绿豆前，撒上少量的橄榄油，可以起到防止发黑和保护营养的作用。