鸡柳是广受欢迎的一种炸鸡块，但要炸出外酥里嫩的口感，就需要进行适当的腌制，提高鸡肉的鲜嫩度。腌制可以让调味品充分渗入鸡肉内部，增加食材的口感，也可以提高鸡肉的保水性，减少炸制过程中的肉干现象。

选择合适的腌料

腌制的关键在于选择合适的腌料。一般来说，可以用盐、生姜、料酒等调料给鸡肉进行基础腌制，改善鸡肉口感的同时，加入一些非常重要的调味品，如孜然、花椒、黄辣椒等辅料，增加口感的层次感和香气。

腌制的时间和方法

腌制时间不宜过长，一般不超过2个小时即可。腌制时间长了容易造成鸡肉过于咸味，影响口感。可以为鸡肉分割成小块，让调味料能更好的入味，或者使用不同环保、卫生、灵活性的真空包装方法进行鸡肉腌制，让鸡肉更加鲜嫩多汁。

炸制的技巧

选择合适的炸锅和适量的油，将鸡肉轻微晾干，并进行稍许的淀粉裹膜，这样能够达到更好的炸制效果。热油下锅之后，可以先把鸡肉稍微炒熟，然后再把火关小，逐渐把锅里的油温度降低，这样可以更好地让鸡肉炸得更加外酥里嫩。

完美的搭配方式

鸡柳最好搭配沙拉和酱汁一起食用，这样可以使得整个口感更加丰富多彩。沙拉可以增加菜品的清新感，酱汁则可以丰富菜品的味道层次，使整个口感更加完美。

总结

鸡柳的外酥内嫩和香味可谓是人尽皆知，而腌制是炸鸡块的关键步骤，它不仅能让鸡肉锁住水分，更能让肉质入味，口感更加嫩滑美味。最终要注意炸制时油温和时间的把控，配以适当的沙拉和酱汁，才能让鸡柳的美味发挥到极致。