金华火腿作为我国著名的传统食品，已有近千年的历史，是中国四大名腿之一。传说在明朝中叶，徽州的包公子参加科举考试而游历到金华，看到当地有关村庄杀猪晾肉，被当地的村民挖空心思地妙手烤制而成的金华火腿所吸引，买下大量运回徽州，献给了当时的皇帝，从此金华火腿成为了一道明宫廷的贡品，而且在后来历代也一直享誉中华餐桌。

金华火腿的分类和特点

金华火腿是福建宁波海运到金华所制作的火腿，主要由金华当地的村民手工制作。根据痂个部位的形状和大小，金华火腿可分为脚火腿、膘火腿和梅花火腿三种。金华火腿的特点是表皮红亮，肉眼可见的肉绒，咸淡适宜，口感香醇、质地鲜嫩。

金华火腿的烹饪前的处理方法

处理猪腿

选用猪腿，去毛、去皮、去肉刺，剩下的骨头、肉筋做成一根整齐的猪腿。

抹盐

按比例改配盐，把盐均匀地擦抹在猪腿上，就可以进入晾、浸、烟的过程了。

晾制

在晾肉房中晾干猪腿，控制温度（10~15℃）和湿度，大约需要20-30天就可以晾制出熟嫩、色泽透亮的金华火腿。

浸泡和漂洗

快速漂洗，然后在水中浸泡4小时。

熏制

将浸泡后的猪腿放在火腿熏房中，用清烟熏制火腿，这个过程需要非常小心翼翼，不然就容易成为失误漏了切口而把金华火腿烧坏。

总结

金华火腿因其独特的工艺制作和鲜嫩口感，成为国宴上备受青睐的美味佳肴。在烹饪前的处理过程中，从选择猪腿到晾制和熏制，都需要小心翼翼、匠心独运。只有如此，才能够制作出美味的金华火腿。