面粉是我们生活中必不可少的一种常见食材。无论是面条、馒头、烙饼、蛋糕还是饼干等等，大部分都需要用到面粉作为基础原料。面粉的质量，直接关系到食品的口感和质量。而面粉里面的中粉，却是我们经常忽略的成分之一。

什么是中粉？

中粉，指的是面粉中颗粒大小居于中间的颗粒物。面粉中的颗粒物主要分为粗粉、中粉和细粉。其中，中粉的颗粒大小居于中间，粗粉颗粒较大，细粉颗粒较小。中粉一般占面粉总重量的15%-20%左右。

中粉的作用是什么？

中粉在面团中的作用很重要，它不仅能增加烘焙产物的质量和口感，提高面包的弹性和延展性，还能给面食增加一些口感，使面食更加筋道，口感更好。同时，中粉还可以吸水性比较强，能够让成品更加柔软、糯、韧性好。

中粉与细粉、粗粉的区别

中粉、细粉、粗粉是面粉中的三种颗粒，它们各自的特点有所不同。细粉颗粒最小，能够更好地吸收水分，常用于蛋糕、面包、饼等制品的制作；中粉是中等大小的颗粒，在面粉中比例很合适，有助于提高成品质量，常用于高档点心、糕点、面点等制作；粗粉颗粒较大，比较适合于制作流质的东西，如生粉水、汤面、灌汤饺子等等。

如何选择面粉中的中粉颗粒？

不同品牌的面粉中的中粉颗粒大小可能会有不同，我们可以根据自己所需要的口感，选择不同的面粉。一般来说，面粉中的中粉大小为100um-400um左右比较合适。同时，在购买面粉时，还需注意手感、面团延展性、发面效果等因素。

结语

虽然中粉只是面粉中不起眼的一份子，但是其对于面粉和面食的质量、口感等方面的影响是不容忽视的。因此，在制作面粉制品时，选择好的中粉会让食品更加美味可口。