炸东西是我们欣赏美食的一大乐趣，每到餐厅或街头小摊的时候，炸的食品总是最受欢迎的。那么，如何让我们自己在家炸出美味的食品呢？除了选对油之外，粉的选择也非常重要。

一，什么是淀粉？

传统的“三角定律”是指面粉、蛋液和面包屑三者的混合，而面粉和蛋液中的淀粉质量，成为影响食品口感和质量的决定因素。淀粉是由植物中提取的，是白色粉末，一般用于增稠和增加食物的质地，它的特点是溶于水和蒸煮时转化透明。淀粉分为多种不同类型，比如：木薯淀粉，玉米淀粉、马铃薯淀粉等等。

二，木薯淀粉

木薯淀粉是由木薯根茎提取，是最常用的炸粉之一。它的特点是白色粉末，因为外观和口感而广泛应用于各种食品，如薯片、花生米等。它的优点是口感酥脆，不易断裂，且炸成的食品表面平滑、色泽透亮。但是，它的缺点是，容易变黄，过量使用可能会影响口味。

三，玉米淀粉

玉米淀粉是由玉米粒中的淀粉提取而来，是另一种常用的炸粉。它的特点是纯白色粉末，使用方便。它的优点是酥脆度好，口感顺滑，且炸成的食品不会过腥。因为它是天然的植物淀粉，所以它也是大多数人的选择。

四，马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是由马铃薯中提取的淀粉，是众所周知的炸粉。它具有很好的结合和黏合性，所以很常用于肉制品，如鸡肉、鱼肉等。由于马铃薯淀粉易于吸水，这使得食品炸出来的质感脆嫩可口。

五，小加承重剂

炸食品常常是个有厚度的物体，所以通常会将粉浆沾上。但是，不同类型的淀粉会对于食品的重量承受能力造成影响。因此，我们加入谷类小加，如玉米面或麦芽粉等。承重剂的优点是使外壳更酥脆，且不易破裂，而且对于一些特殊类型的食品，如炸虾饼、酥皮等也有着巨大的帮助。

总结

以上就是炸东西要用什么粉比较好的全部内容。不同的粉的制作过程、口感、颜色、味道等有着本质上的不同，选择正确的粉对于炸食品品质和口感是非常重要的。探究和尝试不同的淀粉将使你掌握更丰富的食谱，为你的餐桌营造更多的惊喜。祝你炸出美味！