大闸蟹是中国的特产，自古以来就备受喜爱。以其爽口、鲜美、营养丰富、医用价值高等特点，深受各地人民的青睐。而对于大闸蟹这种美味来说，怎么吃才能扬长避短，变味浓香呢？

一、如何选购大闸蟹

鉴别大闸蟹的优劣，关键在于眼睛观察、嗅闻、手把玩儿等多方面的综合判断。如果要选肉特别饱满，口感更加鲜美的大闸蟹，可以多留意以下几个方面。

1.观察

大闸蟹外壳色泽应为暗黄色或棕色，大而厚，具有重量感；爪子肥壮，凸起的爪肉上有淡黄色鳞片；蟹足（蟹脚）上有红色肥肉。

2.闻味

靠近大闸蟹，闻一下蟹膏是否有香味，腥味浓重或蟹味淡者不要选择。

3.试探

如果可以，可以用手指轻敲蟹壳，看看有无空心声，越实越好，空心声多的大闸蟹不够肥美。

二、怎样**大闸蟹

秋蟹尤其活蹦乱跳，让不少吃蟹的人觉得不妥。将蟹杀之后，可以通过\"栓蟹\"、\"净蟹\"等方式来斩断它们行动的能力。

1.\"栓蟹\"法

先用细绳将大闸蟹的钳子用力栓紧，让它无力反抗；随后再将螯足与腿掐断，最后取出蟹行器官再清理内脏即可。

2.\"净蟹\"法

将大闸蟹倒入开水锅中（锅里水要充足），从第一层足腿部位开始，看见煮水从蟹壳内漏出，就可以捞出来。捞到葱姜酒等材料中拌匀，口感更佳。

三、大闸蟹怎么翻身

翻身就是把大闸蟹煮面前爪子朝下的那面翻转一下，让两面油脂平均，既好吃，也省去了用切器剪开蟹壳的繁琐工序。

1.方法一

将大闸蟹用舀起的开水冲一下，如果还是不转或者反而在另外一面运转，就再用开水冲一下，直到转到背面为止。

2.方法二

将已经煮好的大闸蟹到入大盆中，用筷子在蟹身下推，使其翻身。再移回锅里重煮3至5分钟即可。

四、如何剖大闸蟹

大闸蟹身上的肉都比较精细，如果不注意方式与技巧的话，很容易将蟹的肉流失；除了可以用工具剖开之外，这里介绍一种较为简单实用的方法，平民百姓也不必准备多余的器具就可以轻松享受蟹的美妙。

1.准备工作

刀、剪刀、湿毛巾、小铁勺或者小勺子。

2.剖蟹步骤

步骤一：将蟹左右分开，把蒂的两只脚罩在手心里，把蟹背朝外，沿着蟹背用力一弯便可以顺利掰开。

步骤二：把其倒扣于切菜板上，抓住两侧的壳，用力扳开。

步骤三：拿起一把小剪刀，将两边的铜边剪掉，挖去蟹膏，再将沙粒洗净即可。

五、大闸蟹佐餐美食

在品尝大闸蟹时，如果搭配不同的饮食，口感的美妙会加倍。

1.清蒸大闸蟹

只需将分解好的大闸蟹摆入碗中，放入少量葱姜蒜、盐、蟹粉、调料适量，上锅蒸熟，颜色一出锅颜色金黄色，香味扑鼻，滋味爽去腥，汤鲜蟹香。

2.葱姜火腿煲大闸蟹

材料：大闸蟹、葱姜、火腿、盐、味精、鸡精等调料。将蟹放入沸水中焯一下后，捞出装盘备用。取适量油，放入切好的葱姜火腿块爆香，加入适量清水煮开，放入大闸蟹，大火烧开后，转小火炖15分钟，调味，即可食用。

总结

大闸蟹是一道以清雅、鲜美、营养为主的菜肴。不同的面对大闸蟹，需要掌握一些吃法基础技巧，才能够轻松地享受蟹肉的美味和营养。