人们常说“菠萝刺舌头”，实际上这是因为菠萝中含有一些称为“攻击性酶”的物质。菠萝中的攻击性酶主要包括：溶菌酶、蛋白酶、硫酸酯酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、细胞膜酯酶和果胶酶等9种。这些酶在菠萝生长、成熟过程中被分泌，既能帮助菠萝消化蛋白质，也能对抗细菌和真菌感染，同时还可与其他化学物质发生反应而产生刺激性口感。

被攻击的舌头

当我们吃下菠萝后，这些酶会与我们口中的蛋白质发生化学反应，并把蛋白质分解成氨基酸。而这些氨基酸与我们的口腔黏膜接触后，会造成口腔组织的刺激和炎症，进而引起口舌发痛、灼热等不适感觉。

如何避免刺痛

尽管菠萝刺舌头很常见，但可以采取一些方法来避免这种不适。其中最简单的是把菠萝切成小块，放一些盐水中浸泡5--10分钟，然后用清水冲洗一下即可去除部分攻击性酶。此外，煮熟的菠萝中的酶已被热破坏，不会引起口腔刺痛，因此可尝试加热后再食用。

菠萝中的其他作用

菠萝中除了攻击性酶外，还含有多种食用及保健成分，如果糖、葡萄糖、维生素C、钾、钠、锰等。这些物质不仅可以帮助人体消化吸收，还具有很好的抗氧化、解毒、降血脂等功效，因此经常食用有益于人体健康。