在市场上，我们常常听到“白肉”和“红肉”这两个词汇，而鸡肉和鸭肉恰好就是其中的典型代表。那么，为什么鸡肉是白肉，而鸭肉却是红肉呢？其实，与肌肉组织构成有很大关系。

鸡肉肌肉构成与白肉关系密切

首先，我们不得不提到肌肉组织。肌肉组织中含有丰富的肌红蛋白，而它的血红色在处于生理状态时是褐色的。而在制成肉制品这个过程中，因为鸡肉的运动量较小，所含的肌红蛋白数量较少，因此鸡肉呈现出较白的颜色。

鸭肉的肌肉组织更为发达

相比起鸡肉，鸭肉所含的肌红蛋白数量更多，呈现出深色的色泽。这是因为，鸭肉的肌肉组织更为发达，同时鸭肉的运动量也比鸡肉大得多。

在不同地区，颜色的划分标准也不同

需要注意的是，不同地区对于白肉和红肉的划分标准也不尽相同。在东南亚地区，由于当地民众所饲养的鸡种不同，而导致鸡肉的颜色也有所不同。因此，在购买肉制品时，除了注意颜色外，还需要看肉质和产地等因素。

红肉、白肉都有各自的优点

紧接着，我们需要认识到的是，红肉和白肉都有各自独特的优点。白肉含有较少的脂肪和胆固醇，而红肉含有丰富的铁质和欧米伽-3脂肪酸。因此，在饮食中，我们需要适当搭配白肉和红肉，让身体获得均衡的营养。

总体来说，鸡肉与鸭肉色泽的差异与肌肉组织构成有关