选用新鲜的龙头鱼，首先要注意的是其外表和眼睛是否清晰明亮，鱼鳞是否完整。回家后，将鱼鳞刮净，去除内脏和肚鳍，洗净后沥干水分，备用。可将龙头鱼用盐、白胡椒粉腌制15分钟，这样可以去腥提味。

多种配料营造丰富风味

可以搭配多种时蔬和豆腐等食材一同烹调。比如酸菜和鲫鱼结合起来炖煮，鲜美的龙头鱼汁会充分渗透到酸菜中，鲜香脆嫩，味道酸辣可口。如果您喜欢甜味，可以加入胡萝卜和冬枣，烹制出甜中带鲜的味道。豆腐是龙头鱼汤的常用佐料之一，能够为汤汁增添丰富的口感。

不同的烹饪方式带来不一样的风味

龙头鱼的烹饪方式多种多样，炖、红烧、清蒸、香煎等等。清蒸龙头鱼适合体弱者和婴幼儿，不高温、不增加油盐的方式能够更好地保留龙头鱼的鲜美和营养。炖龙头鱼采用中火慢炖，能让汤汁浓稠，冬天食用可温暖身体。果木烤龙头鱼，略带烟熏味，清新爽口。

烹调技巧小贴士

烤龙头鱼时可将锡纸垫在烤盘上，放龙头鱼，撒上食盐和胡椒，再用柠檬汁和蜂蜜混合涂在龙头鱼上，烤20分钟左右即可。炖龙头鱼时可倒入适量清水，放入姜片和葱节，更好的消除鱼腥味。在红烧龙头鱼时，化开糖色后再放龙头鱼，能使糖色成分更好地渗入鱼肉。

龙头鱼饮食文化及卫生注意事项

在粤菜中，龙头鱼是不可或缺的宴席佳肴。但是要注意一些龙头鱼的健康问题，如不要食用过量或肥胖的龙头鱼，以及要保证鱼肉完全煮熟，避免细菌病毒的侵入。过敏者慎食，不要吃鱼头和鱼内脏，以免过敏加重。