螃蟹是海鲜中的一种，在选择螃蟹时，要选择活蟹，尽量选择肚壳挺括的，脚腕有力的，身体沉重的，表明蟹膏丰满的。

螃蟹处理

收获螃蟹后，首先要清洗螃蟹，洗干净后，可以朝蟹背处用剪刀剪一刀，让它出现皱折，可使螃蟹更好地吸收清洁水分。如果螃蟹重量巨大，可以将螃蟹斩开，清理内脏。然后螃蟹放入盛水的蒸盘中，让螃蟹全部泡在水中，用刀在蟹脚上砍上三割，蟹脚内部的清洁洒出，而且能顺带把激活的咖喱蟹膏逼出来。

螃蟹蒸制

将处理好的螃蟹放入锅中，用大火蒸约十分钟，不要加水，蒸时最好加少许酒，再撒上姜丝和蒜末，蟹膏和清汁就不会流失。出锅后，撒上葱花，放在大碗中，继续浇上开水蒸透即可。

享用美食

美味的蒸螃蟹完成后，可以尝试用锤子和小槌等餐具敲开蟹肉，享用蟹黄、蟹膏。螃蟹的肉质香而鲜，肉质鲜美饱满汁多，呈现出珍珠色。搭配小米椒、姜葱等调料食用，味道更佳。

蒸螃蟹的小窍门

清洗完的蟹如果不吃，可以用干净的布蘸上高梁酒或清水拧干再包上保鲜膜，放入冰箱里面，一般保鲜48小时左右即可。可以蒸、煮、炸、烤、爆等多种方式食用。