青蟹肉质鲜嫩，是很多人心目中的美味。然而，怎样蒸青蟹才能让它的味道更加浓郁，口感更加嫩滑呢？本文将介绍蒸青蟹的正确方法，帮助你轻松吃到美味可口的青蟹。

1.如何选择青蟹

在选择青蟹时，可以根据以下几个要点来选择好的梭子蟹：

-活力强：选择动力强、体形硬朗的青蟹，质量更佳。

-看眼睛：选购青蟹时，要注意看它的眼睛是否明亮，没有积水。

-看爪子：爪子的颜色越鲜红越好，同时爪子脱落的现象要尽量少。

2.洗净青蟹

先将青蟹浸泡在淡盐水里10-20分钟，帮助它排出体内的脏物。然后用流动的水将青蟹洗净，同时用小刷子刷洗青蟹壳表面，这样做可以将青蟹表面的杂质清除干净，使青蟹更加卫生、美观。

3.制定蒸青蟹水的剂量

要制定蒸青蟹水的剂量，需要按蟹的数量及大小适量加水，酌情加适量酒、姜片等调料，这样蒸出来的青蟹更加鲜美。一般以清水、白酒、姜片为主，视蟹量增减适量调整各种材料的比例。

4.蒸的时间和方法

蒸青蟹的时间需要自行拟定，一般按照蟹的大小、肉的鲜美程度来定，一般大型新鲜青蟹蒸制20到25分钟左右，小型的青蟹蒸制时间相应会比较短。此外，蒸制青蟹时，可以将其放在碗中倒扣，避免蒸汽进入青蟹里面煮熟其实不太好吃亦影响颜色。

5.蒸青蟹的火候

控制好火候是蒸青蟹的关键，火候过大会让青蟹的口感变得较为老硬，火候过小又会影响蟹的熟透度。所以，建议用大火将蒸盘加热到沸腾状态后放入青蟹，而后转小火加盖蒸15~20分钟左右即可。

6.吃青蟹的正确姿势

吃青蟹时，可以将青蟹拆成两半，将其中的软壳肉、钳子肉取出来，将人字形状的较大架返回，取出蟹黄、蟹膏，用小勺挖到另一只壳内，加入少许黑醋。蒸好后的青蟹肉香味十足、口感嫩滑，中间带有一丝甜味，一定让你回味无穷。