做蛋糕时，蛋清打发是非常重要的一步骤。然而，有时我们会遇到蛋清打不发的问题。那么，蛋清打不发是什么原因呢？下面我们来逐一解析。

一、蛋清中有杂质

蛋清打不发的一个可能原因是蛋清中含有杂质，如油脂、蛋黄等。这些杂质会破坏蛋清蛋白质的结构，导致蛋清无法打发。

二、蛋清不干净

蛋清打不发的另一个原因是蛋清不干净。如果蛋清中含有水分、油脂等杂质或者容器不干净，都会导致蛋清无法打发。所以，在打蛋清之前一定要确保容器和打蛋器干净无油无水，蛋清也要处理干净。

三、蛋清没有打发到位

蛋清打不发的第三个原因可能是打发的不到位。我们需要不停地打蛋器，直到蛋白霜变得坚挺、有光泽并且可以形成坚挺的峰。如果没有达到这个阶段，蛋白质结构就不会改变，蛋清就不会发起来。

四、打蛋器或蛋清过热

蛋清打不发的第四个原因就是打蛋器或蛋清过热。如果在打蛋的过程中，蛋清或者打蛋器过热，蛋清就会失去发泡性。所以，打蛋的时候不要太急，以免蛋清或者打蛋器过热。

五、蛋清过老或者过新

蛋清打不发的最后一个原因就是蛋清过老或者过新。蛋清过老会导致蛋清的液体状态不能转化为发泡状态，蛋清过新则蛋白质结构未形成，无法形成发泡状态。

在制作蛋糕的过程中，蛋清打发是非常重要的一步。只要我们注意以上几点，相信蛋清打发的问题也会迎刃而解。

总结

蛋清打不发的原因可能有蛋清中有杂质、蛋清不干净、蛋清没有打发到位、打蛋器或蛋清过热、蛋清过老或者过新等几个方面。只要我们注意这些问题，相信蛋清打发的问题也会得到解决。