生菜是我们常见的蔬菜之一，但很多人在烹饪它时，总会出现它的苦味。事实上，生菜炒出苦味的原因有很多，它与生菜产地、保存时间、烹饪方式、调味方式都有关系。

生菜炒出苦味，可能是这几个原因

生菜生长环境和气候的影响，会导致其苦味的程度和持续时间不同。此外，生菜炒出苦味是与其块茎中的氯素含量也有关系。氯素在烹饪时与蛋白质或其他物质作用，会产生苦味。再者，可能是保存时间过长或者处理方式不当导致的。

大神教你：如何避免生菜炒出苦味

1.生菜洗净后静置30分钟-1小时，让茎部的液体在它的休眠过程中逐渐蒸发，降低苦味。

2.将生菜的根部和块茎切掉，剩下叶部使用，避免苦味产生。

3.加热前用凉水浸泡2分钟，让生菜中的氯素尽可能溶解，降低苦味。

正确的处理方式：

1.生菜洗净后将其控水分，用盐腌制，再用水冲洗干净，可以去掉多余的氯素。同时可以口感更加清新口感、色泽更加翠绿。

2.加入甜味的葱、姜、蒜等香料进行调味，有一定的中和苦味的作用。

3.选用对生菜的烹饪方式：爆炒、清炒、水煮等方式，是否炒香、炒到熟也会影响是否有苦味产生。

生菜炒出苦味的误区

1.加盐是去苦味的有效方法，但要适量，如果用盐的量过多会增加生菜的苦味。

2.加入碱性食材（如苏打粉）中和苦味。但是碱性成分很容易破坏食材的营养价值，使用时要注意。

总结

苦味是与生菜块茎中的氯素含量有关的，产生原因多方面。正确的处理方式可以让生菜的苦味减轻、口感更佳。同时加盐、加碱等方法也要适量，不盲目乱用。