红薯是一种常见的食材，但是在存放过程中，有时候会出现红薯发芽的情况。特别是在温度较高、湿度较大的环境下，红薯容易出现芽发。但是，红薯发芽了紫色的芽还能吃吗？让我们来探究一下。

红薯发芽的原因

红薯发芽有很多原因，其中包括环境因素和贮存条件。红薯在贮藏的过程中，如温度、湿度、通风等各个方面没有得到很好的控制，就容易发芽。此外，红薯果肉内部的淀粉质就是红薯发芽的原料，淀粉质中含有丰富的营养物质，可以供芽发生生长所需。

红薯发芽是否影响食用

如果红薯上出现了发芽现象，虽然会导致其外观变化，但是其品质是否影响呢？发芽过的红薯不会对人体产生很大的影响，但是其口感和营养价值都会发生一些变化：

• 口感：发芽的红薯口感会变得较为嚼劲，时有不同于之前的硬度。

• 营养价值：发芽后的红薯中维生素C和糖类含量大幅度降低，但维生素E和蛋白质含量会有所增加。

发芽红薯还能不能食用？

从有无食用价值来讲，红薯发芽的确不逊于未发芽的红薯。如果红薯的发芽比较少且是新芽，建议可以去芽再食用。但是如果红薯发芽已经比较多，呈现紫色，那么就不建议再食用。

如何防止红薯发芽

为了避免红薯发芽，我们可以采取以下措施：

1. 存储温度适当：存储环境应该尽可能地保持在较低的温度（10℃~15℃）和较干燥的条件。

2. 存储环境清洁卫生：红薯在存储过程若受到有害微生物或者其他有害因素的侵袭，就会导致腐烂变质和发芽的现象。及时对储藏环境进行清洁卫生、消毒处理。

3. 包装储藏：对于长期储存的红薯，最好是采用包装存储，去掉带芽苗和受损的部分，同时将表面凉干清洗干净，再将其装进纸箱或塑料袋内，堆放整齐放置在通风干燥的仓库中。

总结

红薯发芽了紫色的芽还能吃吗？发芽的红薯对人体健康没有明显影响，但是口感和营养价值会有所降低。建议超市买回家之后，应该好好存储，控制温度、湿度，以防止红薯发芽导致品质下降。