要想吃到美味的蒸河蟹，首先要选择新鲜健康的河蟹，糯润欲滑才是好蟹。它们身体发亮，爪子有力，腮部鼓胀，新鲜活泼的蝌蚪会爬上爬下。建议直接去正规的水产市场购买，选择规模相对较大，清洗和养殖环境相对卫生的水产养殖、销售企业或批发市场。

清洗蟹的准备工作

将购买回来的河蟹用流动的自来水清洗干净，尤其是蟹腹、爪子和毛刺的部位。再用清水漂洗一下，最好泡在水中十分钟左右，这样可以让河蟹更加洁净。

入锅前的一些注意事项

将清洗干净的河蟹取出，放在锅里加入不少于蟹重两倍的水量，大火烧开以后加入料酒，姜丝，葱段等调料，一定不要放太多的水，避免蟹被煮烂。入锅时需要先爪子朝上放，这样容易熟些，等到7-8分钟左右将河蟹掀翻，食用时方便前，撒上少量蒜末，芹菜末、香菜、青葱，依个人口味加入适量盐、鸡精等，即可食用。

蒸河蟹时间的掌握

对于大小均匀的河蟹，一般蒸15-20分钟就可以了。如果大的河蟹会需要多蒸5分钟。饱满的状况下以16-18分钟为佳。如果时间太久，蒸出来的蟹有可能会变得很硬不好吃了，所以蒸的时间一定要掌握好。

吃蒸河蟹的正确姿势

蒸好的河蟹表皮油亮金黄、香气四溢，在食用时先将蟹脐那里剥皮剥开蟹背，将里面的黄膏刮出搅拌均匀，然后取出肉瓣，蘸着膏和酱吃，多切几个小洞让膏汁更快的出来。吃爪子的时候先拆出小爪，一般第一只爪子都是熟的，让它稍微晾凉一下再一口咬下去，初次品尝蒸河蟹的美味会让你感受到浓郁的蟹香。

保质期的问题

河蟹保质期短，当天购买当天食用，不能长时间放置。蒸好的河蟹可以在室温下放置1-2个小时，放入冰箱更可保鲜，但是时间也不能太长，一般不超过24小时即可。