制作水饺的关键在于馅料，选用新鲜的包鲅鱼是最重要的一步。新鲜的鱼在口感和味道上都会更好。同时，还需要准备好足够的姜末、葱白、鸡蛋、面粉等调料。

二、去除鱼骨和制作鱼浆

将鲅鱼去骨后，切成小块，放在料理机里搅拌成鱼浆。接着，用手揉搓鱼浆，让其变得更加细腻。

三、添加调料

将鱼浆放入大碗中，加入姜末、葱白、少量鸡蛋、盐、味精等调料。搅拌均匀后，将馅料放入冰箱储藏15-20分钟，让其更加紧实。

四、按照口感需求调整

每个人的口味不同，可以根据自己的爱好，适量加入酱油、胡椒粉、花椒粉等调料，搭配出适合自己口感的鲅鱼馅料。

五、尝试搭配不同的配料

在调制鲅鱼馅料时，可以加入切碎的冬菇、水葱花、虾仁等配料，使其更加丰富。在包水饺时也可选择不同口感的包裹方式，如封口、水晶等等。