大头菜在菜品中的地位不容小觑，既可以作为凉菜、火锅底料，又可以当做炒菜素材，深受人们的喜爱。下面就由小编为大家详细介绍关于大头菜炒菜的技巧与家常做法，让你在厨艺上一次又一次的取得成功。

一、大头菜选购

选购大头菜时，应选择外皮颜色薄而青翠带黄、光泽度好、重量比较实、纹理紧密的大头菜为佳。对于大头菜质感口感的选择，则应选择质地脆嫩、口感清爽、味道鲜美的大头菜，这样做出的炒菜口感才更好。

二、大头菜的切法

炒大头菜时，应先将其去掉老的外皮，然后将整个大头菜切成两半，再将其深度切成薄片、丝或者小块。特别需要注意的是，由于大头菜的水分较多，所以切好后应稍微进行一下处理，从而保持菜品外形的美观性。

三、大头菜炒菜技巧

在炒制大头菜的时候，应该根据自己菜品的需要来进行加热和加水的处理，炒出的大头菜才能够呈现出更好的口感。此外，还可以根据个人口味来进行食材的搭配处理，比如可以配上蘑菇、青椒等液态物质较多的食材，从而使大头菜在炒制时呈现出更好的口感和营养成分。

四、大头菜炒菜家常做法菜谱

家常做法如下：

材料：大头菜适量、鲜红椒适量、葱适量，盐、味精、花椒油、生抽、料酒适量。

制作方法：

步骤一：将大头菜用清水泡一下，放入开水中过一遍水，捞出备用。

步骤二：锅热，放油热后爆香姜蒜，放入泡好的大头菜和葱、鲜红椒，生抽适量翻炒。

步骤三：加入料酒和味精、花椒油，再将其捞出，根据个人口味加盐即可。

大头菜的家常做法非常简单，可以集中在食材的处理以及火候的掌控上，从而有效的提升菜品的口感和美味指数，不要错过。