带鱼是一种常见的河流、湖泊和海洋中的盐水鱼，营养丰富，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、氨基酸和不饱和脂肪酸等，具有很高的营养价值。

准备工作

做红烧带鱼需要准备的材料有：带鱼5条，生姜适量，大葱适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，香油适量，淀粉适量，清水适量。

红烧带鱼的五种制作方法

方法一:传统红烧带鱼

1.带鱼宰杀后去鳞、去肠、去头，洗净晾干。

2.将带鱼两侧切口后用刀剁几下，用少许盐和料酒搓匀保渍入味。

3.起锅热油，将带鱼煎至两面金黄捞起。

4.锅内留少许底油，下入葱姜煸炒出香味，加入酱油、**、料酒、清水烧开。

5.将煎好的带鱼放入酱汁中，煮约15分钟左右，直到汤汁浓稠，翻一次面。

6.将红烧带鱼装盘，淋上少许香油，撒上葱花即可。

方法二:酱香红烧带鱼

1.带鱼宰杀后去鳞、去肠、去头，洗净晾干。

2.将5克生姜切成丁，加入料酒、盐搅拌均匀，抹匀在带鱼上，腌制15分钟。

3.锅热油，用小火将带鱼两面煎黄，放入葱姜蒜、大料爆香；

4.加入料酒、酱油、白糖煮开，放入清水，加入盐调味。

5.转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，撇去浮沫；把焖好的带鱼翻面再焖煮20分钟，撒上少许香菜装盘即可。

方法三:姜葱红烧带鱼

1.新鲜的带鱼宰杀后去鳞、去肠、去头，洗净晾干。

2.将带鱼两侧切4-5刀，再在鱼身上砍几刀放入适量盐和姜末搓揉，腌制20-30分钟左右。

3.锅中加入一片姜和两颗蒜末翻炒出香味，放入煮沸的清水，再加入适量老抽烧开，调味后放入带鱼，再下葱结和八角煮10分钟至汁浓味香。

4.将汤汁倒入蒸鱼器中，再将带鱼码放上去，用锅盖盖住，大火蒸约十分钟即可，撒上葱花出锅即可。

方法四:蒜蓉红烧带鱼

1.带鱼宰杀后去鳞、去肠、去头，洗净晾干。

2.将鱼皮斜刀切几刀，鱼肉也斜着切几刀，抹上五香粉、生姜泥和盐，腌制10分钟左右。

3.平底锅倒入一点油，放入蒜泥爆香，把鱼放入锅中，用小火煎两面略黄色。

4.然后加入适量的水，放入生姜粒，加入盐、老抽、白糖，小火焖煮20-30分钟即可。

5.鱼烧熟了，汤汁也入味了，淀粉水勾芡后出锅即可。

方法五:豆瓣红烧带鱼

1.带鱼洗净，去鳞、去腮、去杂，斜着切成2-3段。

2.用水冲去血水和泥沙、附着物等，控干水份，撒盐，加点酱油抹均匀。

3.开油煎至两面金黄，不要煎太老，再用纱布擦去表面多余油份。

4.豆瓣酱用适量油煸炒出红油色，下葱末、姜片、花椒粉、料酒、生抽等煸炒均匀。

5.倒入热水，放入煎好的带鱼，大火烧开，然后改小火慢炖20分钟左右。

6.最后淋一点香油，在顶部放一点葱末即可。