出现这种情况怎么办？

当我们在烘焙过程中遇到蛋清没有打发起来的情况，会让我们非常的焦虑。到底有没有救？我们不妨看一下下面的8条方法来解决这一难题。

1.增加搅拌时间

一些客厅没有电动打蛋器，所以只能手动搅拌打发蛋清。如果你用手动方式来打蛋清，你需要比电动打蛋器多搅拌一会儿。手动打蛋清需要增加20%的搅拌时间，大约要比电动打蛋器多搅拌5-10分钟。

2.加入糖粉

加入糖粉可以帮助蛋白质快速地增加稳定性。糖一个固定的量能增加蛋白质的结构，更容易制造出卵磷脂微泡，这会使得打发的蛋清更加的厚实且紧密。

3.加入醋或柠檬汁

加入醋或柠檬汁可以让蛋清更好打，这是因为它们酸性的本质能够降低蛋白质的pH值，这样可以更容易地打发蛋清，并且增加蛋清的韧性和稳定性。

4.加入盐

加入少量的盐可以提高蛋清的结构和韧性，让它更加容易和稳定地打发。根据食谱，通常在每个蛋白质的配方中添加1/8茶匙的盐，适量的盐可以帮助打发蛋清。

5.室温下打发

在使用蛋清打蛋器是，蛋清需要在室温下处理，因为冷的蛋清会更加难以打发。室温下的蛋清更容易形成泡沫，这样就更容易打发。

6.拍水泡

拍水泡可以帮助蛋清更加容易地打发。当蛋清被加入容器后，用匙或其他工具轻轻拍打容器的底部，并通过这种方式打出空气泡，这可以帮助蛋清更容易形成泡沫。

7.不要加入任何额外的重量

打发蛋清的时候，需要避免过多的物品接触蛋清，这会使蛋清更加难以制造泡沫。油脂，例如黄油，对蛋清构成威胁。即使在打蛋清之前用手或工具，与其他物品有交集，也会产生不良影响。

8.尝试重新打起来

如果蛋清已经死了，没有什么方法可以修复它。当打蛋清的时候出现了问题，最好的方法是重新打。如果你不得不与不完全的蛋白质打发，那么最好的真正的修复方法就是将其丢弃并重新开始。