黄曲霉素是一种有毒霉菌代谢物，对人体有明显毒害作用，引发了公众广泛关注。为了保障饮食安全，大家需要注意判别大米是否被污染。

1.颜色判别法

黄曲霉素会让大米发生色变，变得黄褐色或者咖啡色。如果你在购买大米时发现颜色不对，最好不要购买。

2.气味判别法

另外，发霉的大米还有一种特殊气味，带有糠麸或果醋味，标志着黄曲霉素可能已经污染了大米。如果你在加热大米后能闻到这样的气味，就要立即停止食用。

3.观察表面判别法

要检测大米的表面，首先需要仔细观察大米的形状和表面颜色。任何颜色不同寻常的斑点或斑块都应受到关注。另外，若发现像白霉一样的瘤状物，也要特别警惕。

4.使用紫外线检测

利用紫外线可以更精确地检测被黄曲霉素污染的大米。具体方法是在光源下用紫外线灯照亮大米，被污染的大米会发出特定的荧光，显示出绿色或者黄色的颜色。

5.专业检测机构检测

为更准确地检测被黄曲霉素污染的大米，可以选择将样品送到专业检测机构检测。这种方法虽然花费时间和金钱，但是可以保证检测结果的准确性。