1.采摘成熟花椒

要想晾晒好花椒，首先必须采摘成熟的花椒，因为成熟的花椒食物含水量低，易于晾干。你可以通过果实颜色的变化、球果形态的变化、种子的颜色和硬度来判断花椒是否成熟。

2.先进行清洗

清洗花椒前要把杂草等杂质清除干净，然后使用水冲洗花椒，使花椒表面的泥土和灰尘彻底清除。

3.晒前处理

要想晾晒好花椒，我们必须对花椒进行处理。晒前处理包括去除杂质残留、晾干水分和去除异味等。首先我们需要把花椒晾干，然后去掉坏掉的果实和异味比较大的果实。

4.选择晾晒时间

花椒晾晒要选择适合的天气条件。一般来说，天气晴朗、干燥的日子是最好的晾晒天气。同时，晾晒时间为3~4天，需要多次搬运晾晒床上的花椒，以保证晾干均匀。在晾晒期间要注意防止雨水或者震动等影响。

5.布置晾晒床

晒床选择在通风、阳光充足的地方，并铺上棉被、薪柴或其他散透气物质，然后在表面或者竖立支架上摆放花椒。建议最下层离地30~50公分)

6.防止虫害

晾晒的花椒容易受到虫害和霉变的影响，因此需要注意一些轻微的处理防止虫害和发霉。如在晒床架上放入干草、柚皮、甘草等，能够降低霉变的产生。

7.甩皮和筛选

花椒晒干后，还需要对花椒进行甩皮和筛选。甩皮就是利用机器或手方式甩下果实外皮，而不影响花椒本身的形态和品质。筛选则是通过筛子或者人工选出杂质、**果实、发霉的果实和异味果实，然后再次进行晒干静置。