选择新鲜辣椒是做好辣椒酱的关键。新鲜辣椒的颜色鲜艳，香气四溢，味道和口感都更好。此外，使用高质量的油也是做好辣椒酱的关键。建议使用花生油或橄榄油等健康的植物油。

二、切片-切细、均匀的辣椒片

将辣椒去籽，切成细丝，然后再切成小块。切好的辣椒应该尽量均匀，以便保证辣椒酱的口感更好。注意切辣椒的时候，一定要戴手套，防止辣椒汁刺激皮肤。

三、炒制-搭配香料和调味料炒制

将辣椒片放入锅中，加入适量的盐、花椒和香菜等调味料，炒制至香脆。在炒制的过程中，一定要掌握好火候，不要炒糊了辣椒，否则会影响口感。

四、保存-储存在阴凉、干燥的地方

辣椒酱制作好后，放在干燥的玻璃瓶中，然后将其存放在通风干燥和阴凉的地方。建议尽快食用，以避免辣椒酱失去其中的营养物质和口感。