1.烤糊的蛋白质产生有害物

烤糊的蛋白质可能会释放出多种有害物质，如烷基化合物、芳香族化合物和牛磺酸等，这些物质可能会危害人体健康。

2.烤糊的蛋白质会导致肠癌

烤糊的蛋白质在肠道内会产生硝基亚硝酸盐等致癌物质，长期食用会增加患肠癌的风险。

3.煮糊的蛋黄可能会产生无机硫化物

煮糊的蛋黄含有比较多的无机硫化物，可能会引起人体胃肠道不适，但不会产生有害气体。

4.拌炒时少放调料

煮鸡蛋干锅后，不宜使用辣椒、花椒等刺激性调料多次翻炒，否则会产生大量刺激性气体，导致咳嗽、呼吸困难等症状。

5.煮鸡蛋过程中需加盐

煮鸡蛋时，需要在水中加适量的盐，煮8-10分钟后捞出，这样口感更好，不宜再做翻炒等二次加工。

6.吃鸡蛋的时候最好不要喝茶

鸡蛋中含有丰富的铁质，而茶叶中的鞣酸会与铁结合，影响铁的吸收，使铁的利用率下降，影响人体健康。

7.不宜过多食用鸡蛋

鸡蛋是优良的食品，但是过多食用对人体健康不利，成年人每日不宜食用超过2个鸡蛋，否则会导致胆固醇堆积、心血管疾病等问题。

8.炒蛋尽量少加油

炒蛋时尽量少加油，不只是因为多余的油脂含卡路里非常高，还因为油脂能够加速煮干时样的食物产生的有害气体的蒸发。

总的来说，煮鸡蛋干锅了糊了气体会产生，但不一定有害，合理食用安全无忧。