清炖牛排是一道家常菜，无论是平时晚餐还是周末宴客，都是非常实用的一道菜品。如果没有掌握好技巧，牛排往往会煮得偏硬或过熟，失去了口感和美味。在这里，我们提供了八条技巧，让你的清炖牛排又烂又软又好吃！

1.选用好的牛排肉

首要的一点是选择好的牛排肉。选择肉质细嫩、带有一定油花的牛排肉，这样炖制出来的牛排才会更加美味。一般来说，选择露天饲养的草饲牛排比经过饲料加工的牛排更为健康，更具营养价值。

2.把牛排预处理一下

在煮牛排前，进行预处理可以让牛排变得更加嫩滑。把牛排用刀背拍一下，这样可以让肉质更加均匀，也有利于吸收调料。如果想要进一步提高肉的质量和口感，可以用啤酒或山楂水来浸泡牛排30分钟左右，这样可以帮助牛排更好的入味。

3.选装少一点的锅进行烹饪

煮牛排时要选装少一点的锅，这样可以加速牛排的炖制过程。锅太大的话，牛排需要更长的时间才能煮熟，这样会导致牛排外皮炖得太软，口感会较差。

4.适时调整火候

煮牛排时要适时调整火候。首先，需要用大火把牛排先煮开，然后再把火候调至中小火。如果锅面的液体过于沸腾，可以用勺子轻轻刮一下锅面，让浮沫顺着勺子流去。这样可以保证牛排的口感和香味。

5.不宜轻易翻动牛排

在炖制牛排的过程中，不要轻易翻动牛排。翻动次数过多会让牛排断裂，破坏牛排的口感。可以使用漏勺或厨房夹子适时搅拌牛排，以免牛排附着在锅底，影响口感。

6.加入适当的调料

在清炖牛排过程中，加入适当的调料可以带出肉的香味。可以加入红枣、姜片、八角等调料，让牛排更加入味。但是不要放太多的盐，否则会“咸”了整锅牛排。

7.炖煮时间不可过长

炖煮时间不可过长，一般煮2-3小时即可。煮的时间过长，会使牛排肉质剩余的成分分解掉，肉的口感就不会太好。同样的，煮的时间过短，牛排会比较硬，肉质较难入味。

8.炖煮后留意汤汁的浓稠度

炖煮后留意汤汁的浓稠度，如果汤汁太稀，可以适当将火候提高煮一会，如果太浓，可以加入适量的开水。同时可以根据个人口感加入适量的盐和味精。