在选择片片鱼时，首选应该是新鲜的片片鱼，表皮光泽且完整无损。选择时要注意不要挑选过大的鱼进行腌制，最好选择个头适中的。处理片片鱼前，它们需要处理干净。将其洗净、去内脏、剪去头、去鳞，然后用盐水浸泡30分钟到1个小时，将鱼腥气去掉。最后用清水反复冲洗干净。

咸味片片鱼

制作咸味片片鱼需要的配料：片片鱼500克，盐40克，料酒适量，白胡椒粉适量，香葱、姜片适量。

制作步骤:

1. 做发酵：将剪好的片片鱼放入容器中，加入适量的盐和白胡椒粉，然后加入葱、姜和料酒，充分拌匀。封闭容器，放在温度适宜、相对潮湿、通风的地方内发酵2-5天。
2. 腌制：取出大葱、姜并丢弃，并把发酵好的片片鱼去掉多余的水份，倒入盐50克，混合均匀。
3. 晒制：放入晒架晒至表皮干净、不沾手为止（时间视温度而定）。
4. 入瓶贮藏：将晾晒完的鱼装进密封罐或食品袋中，储藏入口袋防潮处。

甜味片片鱼

制作甜味片片鱼需要的配料：片片鱼500克，盐40克，白砂糖60克，料酒适量，香葱、姜适量。

制作步骤:

1. 将洗净和处理干净的鱼放到平底钵中，加入盐、白砂糖和料酒，搅拌均匀。葱、姜切成细丝，加入鱼中，拌匀后静置半小时。
2. 上色腌制：将拌好的鱼倒在潮湿的竹席上面，掀开片片鱼身体，把红曲粉均匀抹在鱼身上，然后用竹篾沿着鱼身卷起，再固定一下就可以开始腌制了。片片鱼的腌制时间约为48小时。
3. 晾干：腌制好的片片鱼取出，在通风的地方晾晒2-3天，待表面湿气完全蒸发掉且稍呈干感即可入袋或者是放在瓶子里保存。

蜜汁片片鱼

制作蜜汁片片鱼需要的配料：片片鱼500克，盐20克，鸡精适量，蜂蜜40克，生抽适量。

制作步骤：

1. 处理鱼：将片片鱼处理干净后，放入平底碗里，加入鸡精、生抽和蜂蜜，用手搓揉到片皮鱼全身都沾满调料。
2. 腌制：将腌制好的片片鱼放到密封罐或食品袋内，也可将其放进一个干净的容器里，在冰箱的冷冻室里腌制24小时。
3. 油炸处理：取出腌制后的鱼片过滤掉腌料，领先放入的锅当中油温达到150度左右的时候，可以将鱼片倒入锅中油炸，主意一定要翻面，当鱼片变成淡金色的时候就可以拿出来啦。

麻辣片片鱼

制作麻辣片片鱼需要的配料：片片鱼500克，花椒20克、葱2根、姜适量，盐20克，泡椒50克，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖10克，香油适量。

制作步骤:

1. 处理鱼：将腌制好的片片鱼放入底部铺一层盐，再铺上一层花椒爆米花，葱姜备好切好变小的细丝。
2. 腌制：取一个瓶子，把鱼放到瓶子中，接着放葱姜、泡椒，放一点糖、生抽、老抽和盐，轻轻摇几下，让调料均匀的沾到鱼身上，然后放在闷的地方腌制半天。
3. 晒制：把腌制好的鱼放到晾衣架上，通常晾2-3天就好了，取出来食用前可以加上一些香油，口感更佳。